Catering Jogja Murah : Dibalik Rahasia Membuat Rasa Steaks Menjadi Lezat
Catering Jogja Murah : Dibalik Rahasia Membuat Rasa Steaks Menjadi Lezat
Pada tahun 1950, editor Judith Jones menyelamatkan buku harian Anne Frank dari tumpukan tolak. Sepuluh tahun kemudian, ia memperjuangkan buku masak yang tidak akan disentuh penerbit lain dan menamainya “Menguasai Seni Memasak Prancis,” judul kuliner seminal pertama yang ia gembala. Pada usia 85, dia masih bekerja sebagai editor senior dan wakil presiden Knopf. Tapi setiap gadis butuh hobi. Jadi tiga tahun lalu, dia mulai memelihara ternak.
Sekarang ketika para penulisnya mengunjungi rumah musim panasnya di Vermont utara untuk menguji resep, mereka dapat memasak dengan daging sapi yang diberi makan rumput di peternakan Bryn Teg.
"Satu-satunya saat saya mengalami sedikit nyeri adalah pada suatu hari dan sapi-sapi menjilat tangan kita," kata Jones, menceritakan ketika dia menjadi tuan rumah penulis makanan Joan Nathan, yang ada di sana untuk mengerjakan buku masak Yahudi berikutnya. “Kamu mendapatkan tekstur lidah yang kasar. Dan hari berikutnya, kami mengupasnya! ”Katanya sambil tertawa getir. Sandung itu terbukti tidak terlalu mengganggu.
Pada suatu malam di akhir Agustus yang hujan, Jones sedang berimprovisasi makan malam kecil yang elegan untuk dua orang (burger Bryn Teg, kentang mentega, salad dan keju - selalu kursus keju) di dapur yang tinggal di rumahnya. Mengenakan jins putih tipis dan kemeja bergaris rapi, ia memasukkan sedikit anggur merah ke dalam wajan bawang merah hamburger-jus-direndam, kemudian memasukkan hati sapi isi ke dalam oven untuk direbus tanpa batas. Bahkan di atas tungku, pidatonya yang terpotong-potong menarik sebuah aristokrasi Pantai Timur yang berkurang, yang melekat pada kata-kata tertentu untuk menggarisbawahi hierarki mereka dalam kalimat itu. "Aku hanya tidak mengerti orang-orang yang tidak suka memasak, bukan?" Tanyanya sambil berjalan-jalan di dapur, bersemangat dan sigap dari yoga dan berenang di kolam dua kali sehari.
Dia tidak hanya suka memasak; Jones membantu Amerika menemukan bahwa ia juga suka memasak. Jendela dapur dilapisi dengan sepotong pekerjaan hidupnya: buku masak dari orang-orang seperti James Beard dan Jacques Pépin, serta tiga judul yang ia tulis bersama suaminya, Evan Jones, yang meninggal pada tahun 1996. Ada banyak karya otoritatif di antara mereka: fundamental Italia Marcella Hazan, makanan India Madhur Jaffrey, tarif Timur Tengah dari Claudia Roden, menu musiman musiman Edna Lewis.
Lilin menyala, serbet dilepas dari cincin keluarga, Jones berhenti di atas piringnya. "Sekarang. Bisakah kita melihat bagaimana rasa sapi kita? "
Roti beraroma dan berair di Cina kami adalah milik Black Angus yang telah menyerempet bukit-bukit indah di sekitar rumahnya yang sederhana. "Itu memiliki sifat kekar hanya!" Katanya. "Saya pikir kita sudah lupa itu. Saya benar-benar datang untuk tidak pernah membeli daging hamburger karena saya pikir itu tidak sebagus itu. Setiap potongan sudah bagus. Beberapa agak kenyal, ”akunya, mencatat karakteristik yang terkait dengan daging sapi yang diberi makan rumput. “Kekenyalannya sesuai dengan rasanya, kau tahu. Saya suka kunyahan ekstra itu! ”
Pragmatisme dan kreativitas kuliner Jones sedang digalakkan sekarang karena pembekuan negara dan kotanya dipenuhi dengan potongan acak dari 300 pon daging sapi yang ia bagi dengan rekan-rekannya, sepupunya John Reynolds dan putri tirinya Bronwyn Dunne tahun lalu. Berbicara tentang apa yang harus dilakukan dengan ginjal dan sup daging dan hati raksasa itu membuat matanya bersinar.
Hemat dan kesenangan di dapur juga merupakan prinsip penuntun di balik resep dalam buku keduanya dalam dua tahun, "The Pleasures of Cooking for One." Hampir setiap hidangan menghasilkan beberapa makanan sensual, tidak ada yang memiliki stigma kucing-wanita tunggal. menahan berkat kebijaksanaan Jones dan bersorak ramah. ("Ini cenderung menjadi panekuk yang tampak berantakan," tulisnya dalam satu pengantar resep. "Tapi siapa yang peduli? Ini hanya untukmu, dan itu lezat.") Perhatian Julie Powell: sisa boeuf bourguignon membuat daging sapi yang luar biasa - dan -kidney pie pada Hari 2, belum lagi saus pasta daging ketika ditipiskan dengan tiga atau empat tomat San Marzano.
Enam sapi hamil yang dibeli Jones seharga $ 900 masing-masing tiga tahun lalu telah berkembang biak menjadi 20, yang Reynolds bergerak di antara padang rumput berpagar, memberi mereka jerami selama musim dingin yang menyeret ke Mei. Tahun lalu ia menambahkan Belted Galloways, jenis warisan yang dipilih karena kemampuannya untuk musim dingin yang lebih baik serta hanya menggemukkan rumput.
Reynolds, yang tinggal di pertanian yang jauh dari Subaru-wagon, telah menyaksikan pertanian di sekitarnya menghilang selama beberapa dekade. "Pusat laba telah pindah dari pertanian ke prosesor," katanya. Reynolds baru saja menyerah pada bisnisnya sebelum Jones mengusulkan rencananya. "Awalnya kami pikir, Kami hanya akan menjual anak sapi muda. Dan kemudian, "dia berbalik ke Jones dan tertawa," kamu agak ingin pergi untuk daging sapi. "
Jones melihat proyek keluarganya lebih sebagai hobi daripada bisnis. Mereka bisa menghasilkan lebih banyak dengan menjual daging sendiri, tetapi mitra Bryn Teg lebih suka membiarkan orang lain melakukan pemotongan dan pengiriman.
Contoh diskusi bisnis:
Jones: Saya pikir kita mungkin mencapai titik impas dalam satu atau dua tahun lagi, bukan?
Reynolds:. . . .
Jones: Baiklah, kita akan lihat.
Maka Dunne, yang tinggal di Burlington, Vt., Membawa Michael Gourlay, seorang spesialis daging sapi yang makan rumput. Ia mengemas, menjual, dan mendistribusikan dagingnya secara regional di bawah label Daging Sapi Hardwick. (Gourlay mencatat bahwa mereka telah mengalami peningkatan 50 persen dalam ketersediaan daging sapi yang makan rumput di tahun lalu saja.) Dunne melihat potensi dalam menciptakan sumber online untuk daging sapi dan produk-produk Vermont lainnya. “Mendukung ekonomi lokal bermanfaat bagi semua orang,” katanya. Ini juga bergema di luar tren trendi pasar petani: "Ini mungkin masa depan ketahanan pangan di dunia."
Menyaksikan sapi berjalan melintasi ladang menciptakan rasa amannya sendiri. Bagi Jones, ia mengetahui bahwa keluarganya sedang memulihkan tanah dan menyediakan apa yang ia yakini adalah kehidupan yang bahagia bagi sapi. "Saya tidak bermaksud terdengar sentimental," katanya, "tetapi Anda dapat melihat: Ini adalah kawanan yang puas."
Mereka juga menyediakan kembali ke rasa daging sapi sejati yang belum dia alami sejak dia di Paris berusia 20-an. Pertama kali dia mencicipi daging Bryn Teg musim gugur yang lalu, Jones berkata, dia hampir menangis karena rasa bersalah. "Kalau pun aku merasakan semacam rasa terima kasih," kenangnya. "Aku merasa, seperti inilah rasanya daging."
Tautan : Catering Jogja Murah
Pada tahun 1950, editor Judith Jones menyelamatkan buku harian Anne Frank dari tumpukan tolak. Sepuluh tahun kemudian, ia memperjuangkan buku masak yang tidak akan disentuh penerbit lain dan menamainya “Menguasai Seni Memasak Prancis,” judul kuliner seminal pertama yang ia gembala. Pada usia 85, dia masih bekerja sebagai editor senior dan wakil presiden Knopf. Tapi setiap gadis butuh hobi. Jadi tiga tahun lalu, dia mulai memelihara ternak.
Sekarang ketika para penulisnya mengunjungi rumah musim panasnya di Vermont utara untuk menguji resep, mereka dapat memasak dengan daging sapi yang diberi makan rumput di peternakan Bryn Teg.
"Satu-satunya saat saya mengalami sedikit nyeri adalah pada suatu hari dan sapi-sapi menjilat tangan kita," kata Jones, menceritakan ketika dia menjadi tuan rumah penulis makanan Joan Nathan, yang ada di sana untuk mengerjakan buku masak Yahudi berikutnya. “Kamu mendapatkan tekstur lidah yang kasar. Dan hari berikutnya, kami mengupasnya! ”Katanya sambil tertawa getir. Sandung itu terbukti tidak terlalu mengganggu.
Pada suatu malam di akhir Agustus yang hujan, Jones sedang berimprovisasi makan malam kecil yang elegan untuk dua orang (burger Bryn Teg, kentang mentega, salad dan keju - selalu kursus keju) di dapur yang tinggal di rumahnya. Mengenakan jins putih tipis dan kemeja bergaris rapi, ia memasukkan sedikit anggur merah ke dalam wajan bawang merah hamburger-jus-direndam, kemudian memasukkan hati sapi isi ke dalam oven untuk direbus tanpa batas. Bahkan di atas tungku, pidatonya yang terpotong-potong menarik sebuah aristokrasi Pantai Timur yang berkurang, yang melekat pada kata-kata tertentu untuk menggarisbawahi hierarki mereka dalam kalimat itu. "Aku hanya tidak mengerti orang-orang yang tidak suka memasak, bukan?" Tanyanya sambil berjalan-jalan di dapur, bersemangat dan sigap dari yoga dan berenang di kolam dua kali sehari.
Dia tidak hanya suka memasak; Jones membantu Amerika menemukan bahwa ia juga suka memasak. Jendela dapur dilapisi dengan sepotong pekerjaan hidupnya: buku masak dari orang-orang seperti James Beard dan Jacques Pépin, serta tiga judul yang ia tulis bersama suaminya, Evan Jones, yang meninggal pada tahun 1996. Ada banyak karya otoritatif di antara mereka: fundamental Italia Marcella Hazan, makanan India Madhur Jaffrey, tarif Timur Tengah dari Claudia Roden, menu musiman musiman Edna Lewis.
Lilin menyala, serbet dilepas dari cincin keluarga, Jones berhenti di atas piringnya. "Sekarang. Bisakah kita melihat bagaimana rasa sapi kita? "
Roti beraroma dan berair di Cina kami adalah milik Black Angus yang telah menyerempet bukit-bukit indah di sekitar rumahnya yang sederhana. "Itu memiliki sifat kekar hanya!" Katanya. "Saya pikir kita sudah lupa itu. Saya benar-benar datang untuk tidak pernah membeli daging hamburger karena saya pikir itu tidak sebagus itu. Setiap potongan sudah bagus. Beberapa agak kenyal, ”akunya, mencatat karakteristik yang terkait dengan daging sapi yang diberi makan rumput. “Kekenyalannya sesuai dengan rasanya, kau tahu. Saya suka kunyahan ekstra itu! ”
Pragmatisme dan kreativitas kuliner Jones sedang digalakkan sekarang karena pembekuan negara dan kotanya dipenuhi dengan potongan acak dari 300 pon daging sapi yang ia bagi dengan rekan-rekannya, sepupunya John Reynolds dan putri tirinya Bronwyn Dunne tahun lalu. Berbicara tentang apa yang harus dilakukan dengan ginjal dan sup daging dan hati raksasa itu membuat matanya bersinar.
Hemat dan kesenangan di dapur juga merupakan prinsip penuntun di balik resep dalam buku keduanya dalam dua tahun, "The Pleasures of Cooking for One." Hampir setiap hidangan menghasilkan beberapa makanan sensual, tidak ada yang memiliki stigma kucing-wanita tunggal. menahan berkat kebijaksanaan Jones dan bersorak ramah. ("Ini cenderung menjadi panekuk yang tampak berantakan," tulisnya dalam satu pengantar resep. "Tapi siapa yang peduli? Ini hanya untukmu, dan itu lezat.") Perhatian Julie Powell: sisa boeuf bourguignon membuat daging sapi yang luar biasa - dan -kidney pie pada Hari 2, belum lagi saus pasta daging ketika ditipiskan dengan tiga atau empat tomat San Marzano.
Enam sapi hamil yang dibeli Jones seharga $ 900 masing-masing tiga tahun lalu telah berkembang biak menjadi 20, yang Reynolds bergerak di antara padang rumput berpagar, memberi mereka jerami selama musim dingin yang menyeret ke Mei. Tahun lalu ia menambahkan Belted Galloways, jenis warisan yang dipilih karena kemampuannya untuk musim dingin yang lebih baik serta hanya menggemukkan rumput.
Reynolds, yang tinggal di pertanian yang jauh dari Subaru-wagon, telah menyaksikan pertanian di sekitarnya menghilang selama beberapa dekade. "Pusat laba telah pindah dari pertanian ke prosesor," katanya. Reynolds baru saja menyerah pada bisnisnya sebelum Jones mengusulkan rencananya. "Awalnya kami pikir, Kami hanya akan menjual anak sapi muda. Dan kemudian, "dia berbalik ke Jones dan tertawa," kamu agak ingin pergi untuk daging sapi. "
Jones melihat proyek keluarganya lebih sebagai hobi daripada bisnis. Mereka bisa menghasilkan lebih banyak dengan menjual daging sendiri, tetapi mitra Bryn Teg lebih suka membiarkan orang lain melakukan pemotongan dan pengiriman.
Contoh diskusi bisnis:
Jones: Saya pikir kita mungkin mencapai titik impas dalam satu atau dua tahun lagi, bukan?
Reynolds:. . . .
Jones: Baiklah, kita akan lihat.
Maka Dunne, yang tinggal di Burlington, Vt., Membawa Michael Gourlay, seorang spesialis daging sapi yang makan rumput. Ia mengemas, menjual, dan mendistribusikan dagingnya secara regional di bawah label Daging Sapi Hardwick. (Gourlay mencatat bahwa mereka telah mengalami peningkatan 50 persen dalam ketersediaan daging sapi yang makan rumput di tahun lalu saja.) Dunne melihat potensi dalam menciptakan sumber online untuk daging sapi dan produk-produk Vermont lainnya. “Mendukung ekonomi lokal bermanfaat bagi semua orang,” katanya. Ini juga bergema di luar tren trendi pasar petani: "Ini mungkin masa depan ketahanan pangan di dunia."
Menyaksikan sapi berjalan melintasi ladang menciptakan rasa amannya sendiri. Bagi Jones, ia mengetahui bahwa keluarganya sedang memulihkan tanah dan menyediakan apa yang ia yakini adalah kehidupan yang bahagia bagi sapi. "Saya tidak bermaksud terdengar sentimental," katanya, "tetapi Anda dapat melihat: Ini adalah kawanan yang puas."
Mereka juga menyediakan kembali ke rasa daging sapi sejati yang belum dia alami sejak dia di Paris berusia 20-an. Pertama kali dia mencicipi daging Bryn Teg musim gugur yang lalu, Jones berkata, dia hampir menangis karena rasa bersalah. "Kalau pun aku merasakan semacam rasa terima kasih," kenangnya. "Aku merasa, seperti inilah rasanya daging."
Tautan : Catering Jogja Murah
Comments
Post a Comment